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激光共聚焦扫描显微镜技术在食品领域中的应用

2013-02-09 09:18
安娜PARKER
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  2.4研究食品加工过程的结构变化

  激光共聚焦扫描显微镜技术可用于动态地观察食品在加工过程中的结构状态的变化及流变学特性等。利用LCSM可以检测到面筋蛋白结构的变化过程,并能观察面团醒发过程中特定添加剂在面团中的位置。此外,LCSM还被用于研究流态食品冻结过程中蛋白质的结构变化。

  3展望

  激光共聚焦扫描显微镜作为新兴的仪器分析技术,不但在生物医学领域发挥了巨大的作用,在食品领域也有着越来越广泛的应用。LCSM不仅为食品科学家研究传统的食品组织结构提供了方便,而且使食品研究进入到微观体系结构研究的新领域。食品科学家们利用LCSM的无损伤光学切片、三维重建、动态追踪等特点能观察到食品化学微观的不均一性,食品微生物的活性,组织的生物构造及酶的活性。随着LCSM技术的不断完善,它在食品领域中的作用也会越来越突出。
 

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