用激光精准烹饪食品，哥伦比亚大学开发食品3D打印机

2019-01-02 10:30

食品3D打印机正在快速传播，但是大多数食品需要从3D打印机中打印成型之后，再放入烤箱等设备中进行烹饪。2019年1月2日，南极熊从外媒获悉，哥伦比亚大学的一位研究人员设计了一台食品3D打印机，使用激光来烹饪食物。

博士研究员Jonathan Bluthinger说：“我们已经可以用激光烹饪食物，我们已经可以打印食物了，所以下一个合乎逻辑的步骤是将这两个项目结合起来。”

激光食品打印设备几乎与其他所有3D食品打印机一样，通过挤出由混合食品成分（如土豆，大米和其他谷物，水果和蔬菜）制成的糊状物。所不同之处在于使用激光器对食品进行加热，激光器由两个伺服驱动的反射镜反射，将光束引导到打印的食品上，用精确的热量模式烹饪它们。

Bluthinger的目标是创建可以轻松配置和共享的数字食谱，并说：“如果您尝试用餐并喜欢它，您只需下载并发送给可以立即尝试的朋友。这就像拥有一位可以完美复制任何餐点的私人厨师。”

拥有数字私人厨师有很多好处，因为机器可以创建符合特定营养指南的个性化膳食和饮食。 “此外，每个人都有自己的口味和饮食限制，因此当您引入数据驱动的健康方法时，您可以按人群实现定制和营养丰富的膳食。由于该机器具有所有成分的知识，因此可以以独特的方式将它们组合在一起，并根据您的所有生物和营养需求进行定制。”

当以如此精确的水平使用微量营养素和常量营养素时，在保持营养含量的同时，更容易根据个人喜好塑造口味。激光还可以创造任何水平的烹饪，这可以获得令人愉悦的质地和口味，正如Bluthinger所说，“因此激光的一个主要优势是它们真正的高分辨率和对热量去向的完全控制，这是真的有利于食品打印应用，你的食品层只有几毫米厚。你可以在逐层铺设食物的同时做饭，这在这方面更有效。”

Bluthinger还评论了可以通过激光模拟的烧烤标记的视觉吸引力，“食物的视觉美感是我们注意到的关于质量的最重要的事情之一，所以如果你可以通过改变程度来调整食物的物理质量你可以让它味道更好。”

对于Bluthinger来说，达到主流采用3D打印食品的主要障碍不是技术，而是营销。 “五十年后，它真的成为一个商业问题和教育过程；如何将它推销给人们－当你谈论食品打印时，常见的反应是一个奇怪的面孔，”Bluthinger说。 “对新技术持开放态度是件好事－食品打印首先听起来像一种令人生气勃勃的令人生畏的技术，但一旦你意识到食品配方的健康益处和可分享性，就不会这样。”